Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü, son yıllarda moda olan bu sektörün akademik alandaki karşılığıdır. Genellikle halk eğitim merkezlerinde ve meslek edindirme kurslarında eğitimi verilen bu alanda, akademik programlar da bulunuyor.

Pastacılık, artık bildiğimiz gibi geleneksel teknikleri aşmış durumda; ekmekçilik de öyle. Bir yanda şeker hamuruyla adeta bir sanat eseri şeklinde yapılan pastalar var, diğer yanda türlü ekmekler. Ekmekler bile, eskiden tek çeşit undan yapılan beyaz ekmek ve türevleri şeklinde olmaktan çıktı. Tahılların her türlüsünün kullanıldığı, hatta içine kuruyemişler ve daha farklı malzemeler eklenen ekmekler revaçta.

Pasta konusunda insanı en çok etkileyen şeylerden birisi, şeker hamuruyla ortaya konan sanat eserleri. Sanat eseri diyorum, çünkü bu mamuller gerçekten de sanat eseri kadar emek ve yaratıcılık taşıyor. Pastanın üstüne yapılan şeker hamuru şekillerinden, pastanın kendisinin bir sanat objesi gibi yapılması da mümkün. Hatta o kadar gerçekçi şekiller ortaya çıkıyor ki; pasta mı yoksa bir obje mi, anlamak imkânsız.

Sağlıklı yaşam tarzlarının da önemsendiği günümüzde, hem pastacılık hem de ekmekçilik sektörü öne çıkmakta. Özellikle sağlıklı pastaların (uygun malzemelerin kullanıldığı) ve sağlıklı ekmeklerin (tahıl ağırlıklı) tüketimi de artıyor. Haliyle bu tüketim artışı, bir talep ve bir ihtiyaca yol açıyor. Bu alanda çalışacak, kaliteli ve yaratıcı ürünler çıkartabilen uzman elemanlara ihtiyaç giderek artıyor. Hatta uluslararası pastacılık yarışmalarında ülkemizi temsil edebilecek derecede başarılı uzmanlara da ihtiyaç var. Çünkü özellikle pasta alanında, dünya çapında önemli yarışmalar yapılmakta. Buralarda derece kazanabilmek için de, bu konuda iyi bir akademik eğitimden geçmek gerekiyor.

Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü, bir ön lisans programı olsa da, bu sektörde başarılı uzmanlar yetiştirebilecek bir bölümdür. Sektörde küresel başarıyı yakalayabilmek için bu bölüm iyi bir başlangıç olacaktır.

Bölümün temel amaçları:

• Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin ihtiyacı olan, meslekî anlamda nitelikli uzmanlar yetiştirmek,

• Öğrencilerin bu alanda uluslararası düzeyde donanımlı, yabancı dile hâkim şekilde mezun olmalarını sağlamak ve 

• Yiyecek işletmelerinde, yaratıcı ve sağlıklı ürünlerin yapılmasına ve sunumuna katkı sağlamaktır.

Ayrıca bu alanda meslek lisesinden mezun olanlar da, Pastacılık ve Ekmekçilik bölümüyle akademik eğitimlerini devam ettirebilmekteler. Bölüm mezunları, Dikey Geçiş Sınavı (DGS) ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programını tercih edebiliyorlar. 

Lisans tamamlamayla akademik eğitimini devam ettiren mezunların, kariyer olanakları daha farklılaşıyor. Ön lisans eğitimiyle bu alanda elde edilen ustalık, lisans eğitimi sayesinde uzmanlık haline gelecektir. Ayrıca, üniversitelerdeki Erasmus öğrenci değişim programını değerlendirmek de kariyer hayatına katkı yapacaktır. Pastacılık sektöründeki dünya çapındaki çalışmaları tanımak ve yabancı dili geliştirmek için Erasmus iyi bir fırsattır.

Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümünün İş İmkânları Nelerdir?

Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü mezunları için iş olanakları; kamu alanında az olmakla birlikte, özel sektörde fazladır. 
Pastacılık ve ekmekçilik alanlarına ilgi arttıkça, mezunların iş olanakları da arttığına tanık oluyoruz. İş imkânlarının fazla olduğu yerlerin, büyükşehirler ve turistik şehirler olduğunu da eklemeliyiz. 

Mezunlar için iş imkânları olan özel kurum ve kuruluşlar şu şekildedir: 

• Otellerin mutfak ve pastane bölümleri,

• Catering kuruluşları,

• Havayolu işletmelerinin yiyecek bölümlerin,

• Kurvaziyerler (Konaklama ve gezi amaçlı gemiler),

• Ekmek üretimi yapan fırınlarda ve diğer işletmeler,

• Pasta üretimi yapan pastanelerde ve diğer işletmeler,

• Özel restoran ve kafeler.

Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Mezunları Ne İş Yapar?

Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü mezunları, ilgili kurumların mutfak ve pastane bölümlerinde iş yaparlar. Bölüm mezunları; ilgili işletmelerde pastacı, pastane şefi, çikolatacı, tatlıcı, pideci, baklavacı, simitçi, ekmekçi gibi unvanlarla çalışırlar.

Mezunların çalıştıkları işletmelerde yaptıkları işler genel olarak şunlardır:  

• Pastacılık ve ekmekçilik ile ilgili temel ve meslekî standartlara göre iş yaparlar.

• Pasta, ekmek ve çikolata gibi ürünlerin tekniğine uygun şekilde üretilmesini sağlar.

• İşletmenin ilgili birimindeki sorunları analiz eder ve onları uygun şekilde çözer. 

• Sektördeki yeni ürünleri, eğitimini ve yaratıcılığını da kullanarak geliştirir ve uygular.

• Pastacılık ve ekmekçilik ürünlerini insan sağlığına ve besin değerlerine göre belirleyip, uygun menü plânlamaları yapar.

• Pastacılıkta süsleme konusunda geliştirilen yeni teknikleri öğrenir ve pasta üzerinde uygulamalarını yapar.

• Gıda güvenliğine ve kalite standartlarına uygun bir şekilde üretim yapar.

Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Dersleri Nelerdir?

Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü ders plânındaki zorunlu ve seçmeli dersler dengeli bir dağılım gösteriyor. Uygulama çalışmalarını ve bitirme projesini tamamlamak, mezuniyetin temel şartlarındandır. Bölümün ders plânında, pasta ve ekmek alanında hem geleneksel hem modern tekniklerin bir arada işlendiğini görüyoruz. Üretim teknikleri, süsleme teknikleri ve teorik temel derslerin de verildiği, ders programında açıkça görülüyor. Zorunlu seçmeli şeklinde verilen yabancı dil dersleri, hem temel hem de meslekî olarak veriliyor.

Pastacılık ve Ekmekçilik ön lisans programında eğitimi verilen başlıca zorunlu dersler şunlardır: 

• Bilgi ve İletişim Teknolojisi 

• Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş

• Hamur Teknikleri

• Pastacılık Teknikleri

• Beslenme İlkeleri

• İngilizce(zorunlu seçmeli)

• Almanca (zorunlu seçmeli)

• Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu

• Yöresel Ekmek Yapımı

• Menü Planlama ve Tasarımı

• Yöresel Tatlılar

• İleri Pastacılık Teknikleri

• Çikolata Sanatı

• Uluslararası Ekmek Yapımı

• Pastacılıkta Dekorasyon 

• Artizan Ekmek Yapım Teknikleri 

• Yaratıcı Pasta ve Tatlı Uygulamaları 

• Bitirme Projesi

Bölümde verilen seçmeli dersler şunlardır:

• Akademik Türkçe

• Mesleki Matematik

• İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği 

• Genel Turizm  

• Spor Kültürü

• Yiyecek İçecek Otomasyon Sistemleri

• Tatlı Yapım Teknikleri 

• Araştırma Yöntem ve Teknikleri

• Moleküler Gastronomi

• Tatlı ve İçecek Uyumu 

• Kahvaltılık Hamur İşleri 

• Mesleki İngilizce 

• Mesleki Almanca 

• Gıda İşleme ve Muhafaza Teknikleri 

• Gastronomi ve Medya

• Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü 

• Girişimcilik 

• Pastane Büfesi 

• Kalite Yönetim Sistemleri 

• Gönüllülük Çalışmaları