01 / PASTACILIK
Pasta ve tatlı üretim teknikleri
Hamur, krema, dolgu, tatlı ve pasta hazırlama teknikleri; reçete standardizasyonu, üretim sıralaması ve ürün sunumu.
Mengen Meslek Yüksekokulu / Bölümler / Pastacılık ve Ekmekçilik
BAİBÜ • Mengen Meslek Yüksekokulu
Pastacılık ve Ekmekçilik Programı
Pasta, tatlı, çikolata, ekmek ve unlu mamul üretimini; teknik bilgi, uygulama becerisi, gıda güvenliği ve mesleki yaratıcılıkla buluşturan ön lisans eğitimi.
2 yılÖn lisans eğitimi
4 yarıyılÖrgün öğretim
120 AKTSToplam öğrenim yükü
TYTMerkezî yerleştirme
Program hakkında
Üretimden sunuma uzanan mesleki eğitim
2024 yılında açılan Pastacılık ve Ekmekçilik Programı, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu bünyesinde eğitim vermektedir. Programın amacı; öğrencilerin pastacılık ve ekmekçilik alanlarında hammadde bilgisi, üretim teknikleri, kalite kontrol, hijyen, iş güvenliği ve iş organizasyonu konularında mesleki yeterlik kazanmalarını desteklemektir.
Öğrenciler teorik derslerde edindikleri bilgileri uygulama mutfaklarında ürün hazırlama, üretim süreçlerini yönetme ve ürün niteliğini değerlendirme çalışmalarıyla pekiştirir.
Eğitim alanları
Uzmanlaşma odakları
02 / EKMEKÇİLİK
Artizan ekmek ve fermantasyon
Hamur geliştirme, ön maya ve ekşi maya sistemleri, fermantasyon yönetimi, şekillendirme, pişirme ve duyusal kalite.
03 / ÇİKOLATA
Çikolata ve özel ürün uygulamaları
Çikolata üretiminde temel işlemler, ürün biçimlendirme, teknik uygulama ve kalite değerlendirmesi.
04 / ORGANİZASYON
Pastane organizasyonu ve gıda güvenliği
Malzeme ve ekipman kullanımı, hijyen ve iş güvenliği, üretim planlama, çalışma alanı düzeni ve ekip çalışması.
Eğitim süreci
Dört yarıyıllık program yapısı
1. yıl / Temel yeterlikler
Pastacılık ve ekmekçiliğe giriş, temel mutfak teknikleri, malzeme bilgisi, gıda hijyeni ve güvenliği, pasta ve tatlı yapımı ile ekmekçilik temelleri.
2. yıl / İleri uygulamalar
İleri pastacılık, Türk mutfak kültüründe tatlılar, artizan ekmek, çikolata yapım teknikleri, yöresel ekmekçilik, mesleki yabancı dil ve staj çalışmaları.
Ders adları, kredi ve AKTS bilgileri için güncel resmî ders içerikleri sayfası esas alınmalıdır.
Öğrenci ve aday öğrenci
Program belgelerine hızlı erişim
Kampüste yaşam
Öğrenci topluluğu ve etkinlikler
Pastacılık ve Ekmekçilik Topluluğu, mesleki gelişimi destekleyen atölye ve eğitimlerin yanı sıra sosyal, kültürel ve doğa temalı buluşmalar düzenlemektedir. Aşağıdaki etkinlikler Mengen MYO'nun resmî duyurularında yer almaktadır.
Öğrenci üretimlerinden ve etkinliklerden seçilen, kullanım izni alınmış gerçek fotoğraflar bu bölümün görsel galerisine eklenebilir. Program etkinlikleri için resmî haber bağlantıları esas alınmalıdır.
Sık sorulanlar
Programı merak edenler için
Programın eğitim süresi ve dili nedir?
Program iki yıl (dört yarıyıl) sürer. Öğretim dili Türkçedir; eğitim örgün öğretim kapsamında yürütülür.
Programa nasıl yerleşilir?
YKS kapsamında TYT puan türüyle merkezî yerleştirme yapılır. Kontenjan ve tercih koşulları için ilgili yılın ÖSYM kılavuzu esas alınmalıdır.
Derslerde uygulama yapılıyor mu?
Evet. Teorik dersler, uygulama mutfağı ve Pasta ve Ekmek Laboratuvarında yürütülen mesleki üretim ve değerlendirme çalışmalarıyla desteklenir.
Mezunlar hangi alanlarda çalışabilir?
Pastaneler, fırınlar, otel pastane bölümleri, restoranlar, kafeler, catering ve diğer yiyecek-içecek işletmelerinde mesleki görevler üstlenebilir veya girişimcilik faaliyetlerine yönelebilirler.